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本文目录

1. 豆芽煮鱼片最正宗的豆芽大全豆芽大全做法
2. 绿豆芽煮鱼的做法
3. 黄豆芽炖鱼正宗做法

豆芽煮鱼片最正宗的做法

原料 ：草鱼1条，黄豆芽250克 ，鱼片鱼片干辣椒、做法做法花椒、家常家常蒜片
、豆芽大全豆芽大全姜片适量，鱼片鱼片料酒10克，做法做法鲜汤500克，味精3克，鸡精2克 。

做法：

1.鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中 ，加盐 、味精 、料酒腌制半小时。

2.锅置旺火上，下少许油烧热
，下豆芽略炒  ，加入鲜汤，下鱼头 、鱼骨、精盐、鸡精  ，熬至汤沸。

3.用漏勺将豆芽等捞起 ，盛入大盆中待用。

4.将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀 。将鱼片逐一放入锅内 ，约1分钟后关火 ，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中 ，盖于豆芽上。

5.另起一锅，倒入色拉油 ，烧至四五成热时下辣椒 、花椒、蒜片、姜片
，炸出香味起锅，倒入盛有鱼片的盆中即成
。

绿豆芽煮鱼的做法

材料 ：鱼一条 ，绿豆芽250g，香菜、干辣椒适量

具体做法 ：

1.鱼肉切片，鱼骨头和鱼头用来煮汤。

2.鱼肉加入淀粉生抽鸡精和少量的盐腌制十五分钟左右 。

3.鱼骨下锅煎至金黄后加入水煮开，用一个大点的盆装焯好水的绿豆芽放入底部  。

4.鱼汤煮好后把骨头捞出
，下鱼肉煮五六分钟捞出到绿豆芽的盆中，加点香菜，干辣椒，淋上热油即可
。

黄豆芽炖鱼正宗做法

主料：带鱼2条

辅料：黄豆芽150克

调料：

1）油.盐.郫县豆瓣.鸡精适量

2）姜.蒜.大葱.花椒.干辣椒适量

做法：

1）将带鱼收拾干净
，切成段洗净，姜去皮 ，分别切成丝和片.鱼片放入少许料酒和盐，加半个蛋清 ，姜丝腌制20-30分钟入味.蒜拍松，大葱切成小段，干辣椒用纸巾擦净 ，黄豆芽去择去老根 ，洗净.

2）锅烧热，至7成热，下花椒炸出香味  ，捞出.放入姜片
，蒜，葱段 ，干辣椒 ，豆瓣翻炒出红油，加热水煮开，下豆芽煮至断生 ，捞起铺在碗底

3）将腌好的鱼片下入锅中
，煮至发白，调入少许盐，鸡精，将鱼片盛起，倒入铺着豆芽的碗中.汤汁不要没过鱼片.

4）锅洗净 ，放平时炒菜多2-3倍的油，烧热，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味.当看到辣椒快变颜色时，立即关火，把锅中的油连同花椒辣椒一起倒入盛鱼碗中即可

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